La pissaladière : oignons, anchois et pâte moelleuse...

  La pissaladière niçoise c'est un régal...merci Nice qui nous aura fait deux magnifiques cadeaux : la pissaladière et...Loana! (à lire avec l'ironie qui convient, attention! ;-))

des oignons caramélisés fondants, des anchois savoureux, des olives noires (oui, si vous êtes observateurs vous aurez justement remarqué qu'il n'y en a pas sur la mienne pour cause d'oubli au marché...), une pâte aérée et moelleuse...La recette de l'été?

Il vous faut :
140 ml d'eau
Un filet d'huile d'olive
225 g de farine
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de levure déshydratée
6 gros oignons
1 cuillère à café de sucre en poudre
sel, poivre
quelques anchois à l'huile

Dans le bol de la MAP, je verse : 140 mL d'eau, un filet d'huile d'olive parfumée, 225g de farine (rarement blanche souvent bise et bio ;-)), 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de levure déshydratée .

On verse d'abord les liquides puis la farine et enfin la levure. Programme 9 : Pâte et on attend que ça sonne!! (La pâte est alors prête et gonflée)

Pendant le programme de la MAP, pelez les oignons, les couper en lamelles. Faire chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse. Quand c'est chaud et que ca crépite, versez les oignons et faites les revenir en baissant un peu le feu. ils doivent colorer et ramollir (devenir tendres). Ajouter la cuillère à café de sucre quand la couleur devient ambrée.
continuez de remuer régulièrement jusqu'à ce que l'ensemble soit fondant. si ça tarde et que ca colore trop vite : ajoutez un peu d'eau sur feu assez vif et remuez bien.
Préchauffez le four à 260°C.
Quand la pâte est prête : étalez la sur un plan de travail fariné ou une feuille de papier sulfurisé (j'utilise une feuille de papier sulfurisé permanente (voir photo, avant d'enfourner)):

Badigeonnez d'huile d'olive la surface de la pâte puis déposez les oignons caramélisés. Salez, poivrez si besoin. Recouvrez des anchois et des olives.

Parsemez de pluches de thym frais.
Enfournez pour 6 à 8 minutes à 260°C en surveillant bien.
Dégustez!

Le truc :
Si vous avez "oublié" le four, la pâte est un peu sèche en surface et a durci...sauvez le tout en passant votre pissaladière quelques instants au micro ondes : ca ramollira la pâte!