Le pain matlouh
Ce pain est un pain marocain qu'on peut réaliser à base de semoule très fine ou de farine. J'ai opté pour la seconde solution mais il est excellent aussi en version semoule.
Le voici ici avec du caviar d'aubergine :
Il s'agit d'un pain aplati que l'ont peut faire cuire sur une poêle ou au four. J'ai tenté les deux mais la meilleure est selon moi la version "poêle". Le pain reste bien moelleux et sa surface est souple alors qu'au four elle durcit un peu et que le pain sèche plus vite.
Son aspect peut vous sembler proche du pain lavash mais il est pourtant bien différent en termes de textures et de goût plus fin, le pain lavash est davantage une sorte de galette (dont on fait les wraps) alors que le pain matlouh est épais et très moelleux. C'est celui que l'on sert parfois avec les tagines dans certains restaurants orientaux. LA texture de ce pain se rapproche davantage de celle du pain classique avec une mie moelleuse tandis que le pain lavash est plus comme une grosse crêpe en terme de texture.
Je vous invite à tester cette recette : vite réalisée avec une MAP elle accompagne agréablement vos tagines, oeufs cocotte, caviar d'aubergine...
250g de farine
150g d'eau ( 150ml)
1cc de sel
1cc d'huile d'olive
1cc de levure sèche de boulanger
Pétrissez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pate douce, homogène et malléable.
Laissez la pâte doubler de volume, à température ambiante.
(vous pouvez faire la première étape dans votre map, c'est ce que je fais d'ailleurs)
Rompez la pâte et coupez la en deux.
Formez deux galettes en les aplatissant avec la paume de la main ou bien avec un rouleau à pâtisserie.
Recouvrez les galettes d'un linge et laissez les lever.
Chauffez une poêle à fond épais, lorsque celle ci et bien chaude déposez vos galettes /pains afin de les faire cuire. Il faut tourner le pain sur lui même pour éviter de le faire brûler.
Retournez les afin de faire cuire la deuxième face.